Brot statt Böller und eine Nachlese

Was habe ich mich gefreut.....zu Weihnachten gab es ein Brotbackbuch.
Und weil ich so gerne knete gab es zu Silvester die hier und das hier:

Münsterländer Bauernstuten
Die Zutaten
20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel), 500 g Buttermilch (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)  
300 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Roggenmehl (Type 1150)
15 g Salz (ca. 3 TL) 

Schritt 1

Die Hefe in einer Schüssel in der Buttermilch auflösen (falls die Buttermilch kühlschrankkalt ist, zuvor kurz lauwarm erhitzen). Mit dem Sauerteig verrühren, dann die Mehlsorten und zum Schluss das Salz zugeben. Alles gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten. Danach auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 20-30 Min. gehen lassen.

Schritt 2

Den Teig formen und ruhen lassen.

Schritt 3

Inzwischen den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Brote in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 5 Min. backen. Danach die Temperatur auf 200° herunterregeln und die Brote in ca. 25 Min. fertig backen.

Eine Nachlese               
Zum Schluss noch eine mittelgroße Nachlese zum letzten Jahr:
2013 ist - und ich war auch so manches mal - geschafft.
So ereignisreich und anstrengend das Jahr auch war, das
Schönste war Sie hier und Das hier. Und damit hatte ich
am Anfang des Jahres überhaupt nicht gerechnet - gut
dass es manchmal ganz anders kommt.
Das macht mich einfach nur glücklich.
Zu guter letzt danke ich Euch für die tollen Geburtstagsgrüße.
Gruß vom Herrn "J"

jaaa... und was wurde da gebacken...

... wolltet ihr wissen.
Vanillekipferl, Schoko-Pistazien-Makronen und Kürbiskernflorentiner.
Liebe Freunde zu Besuch, Weinchen, backen... es war ein toller Nachmittag.

Teig machen...

... mit zwei Messern. Ich hab nicht schlecht gestaunt. Dann wird der Teig nicht so warm. aha!

der beste selbstgemachte Hefezopf - ever!

Ich mach ja nicht so gern in Hefeteig und so. Jegliches anderes Gebäck
gelingt mir besser. Aber der Jochen, der hat das raus, knetet und macht
und tut und macht tolles Pain d èpi und jetzt auch grandiosen Hefezopf.
Dank des Rezepts von YELLOWYELLOWSTRIPES. Ein Hochgenuss.

Definitiv mein Sonntagsheld und heutiger Held bei roboti liebt.

Urlaubsbackvergnügen

Am Sonntag habe ich Euch diesen Mülltonen-Lehm-Backofen präsentiert.
Der Ofen muss vor Benutzung ein paar Stunden mit Holz angeheizt werden,
dann wird die Glut aus dem Ofen geräumt und anstelle der Glut werden die
Backwaren eingeschoben. Der Ofen heizt dann nur mit der Restwärme,
die immerhin 300 Grad erreicht und mehrere Stunden anhält. Ich mag
diese improvisierten Geräte - im Design Fachjargon wird so was als
"non intentional design" bezeichnet. Aber, wie auch immer der Name ist,
ich habe den Ofen erfolgreich getestet. Es gab Pizza-Hawai und einen
Hefezopf mit Butter-Rosinen-Zimt-Zucker -Füllung.

Es hat sich gelohnt, oder? Was meint Ihr? 

kleine Mangold Quieschen und ein süßer Zucchinikuchen

Also ich für meinen Teil hatte auch einen sehr schönen Samstag, der Abends auf der
Dachterrasse von Dirk endete. Hier muss "meinKomposthaufen" wohl mal einen Besuch
abstatten für einen Bericht. So schön ist es da.

Da der Mangold auf Balkonien wächst und wächst habe ich wieder eine Mangoldquiche
gemacht. Diesmal im Kleinformat und ohne den Teig aus dem letzten Rezept. Stattdessen
wurde eine Muffinform mit Blätterteig ausgelegt. Schmeckt auch wunderprächtig.

In einer Zeitschrift habe ich die Tage ein Rezept für einen süßen Zucchinikuchen entdeckt.
Nachdem Jochen neulich Spinatkuchen gemacht hatte, musste ich jetzt den hier ausprobieren.
Mal sehen wie er schmeckt. Getestet wird heute im Büro, nebst den Franzbrötchen von Jochen.
Damit Julia mitprobieren kann, habe ich den Kuchen extra mit Mandeln gemacht, statt mit Hasel-
nüssen. Anscheinend sind Nussallergiker nämlich nicht gegen Mandeln allergisch. Zumindest
sie nicht. Solltet ihr selbst mal solch einen Fall haben, fragt bitte vorher nach!!!

Für die Nachmacher unter Euch, kommt jetzt das Rezept:
1 grüne Zucchini, 250g Mehl, 1 TL Natron, 2 TL Backpulver, 1 Msp Zimt, 200g gemahlene
Haselnüsse oder Mandeln, 3 Eier, 150 ml Öl, 250g Zucker, 100g dunkle Schokotropfen,
150 g dunkle Schokoglasur
1 Zucchini putzen und grob raspeln. Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Mandeln mischen.
2 Eier mit Öl und Zucker schaumig rühren. Mehlmischung nach und nach unterrühren, Zucchini
und Schokotropfen unterheben.
3 Teig in eine gefettete und gemehlte Kastenform füllen, im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze
im unteren Ofendrittel 70 Minuten backen.
4 Kuchen abkühlen lassen. Schokoglasur schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.

Gestern hat Jochen den "Franzbrötchen Stäbchen Tipp" präsentiert und da kam mir spontan
die Idee, dass wir doch eine "Mein Komposthaufen Tipp Rubrik" machen können.
Meine heutigen Backtipps:
1 Kuchen immer auf Ober- und Unterhitze backen, kein Umluft. Es sein denn, es ist im Rezept
ausdrücklich etwas anderes empfohlen. Der Kuchen bekommt eine viel schönere Farbe und die
Konsistenz ist viel fluffiger.
2 Bevor ihr für ein Rezept einkauft, checked eure Vorräte und seid kreativ. Gemahlene Haselnüsse
kann man beispielsweise durch Mandeln ersetzen (wie heute) oder statt Schokotropfen könnte man
auch vorhandene Schoki klein hacken und verwenden.

Zu guter letzt: Auf dem Biohof, wo ich meist u.A. meine Eier kaufe, scheint es eine Superhenne
zu geben. Von 10 Eiern der Packung habe ich jetzt 8 verbraucht und IMMER waren zwei Eigelb drin.
Da ist doch verrückt!

Sonntagssonne und alte Weisheiten

Es ist Sonntag, die Sonne scheint und was braucht so ein toller Tag bzw. was macht aus einem
Happy ein Megahappy? Wer hat aufgepasst? Richtig Kuchen! Oder um es genauer zu sagen
gestern gabs Schokoladenkuchen.

Das Rezept aus meinem 50er Jahre Koch- Backbuch:
125 gr. Butter
125 gr. Zucker
2 Eier
1/2 P. Backpulver
etwas geriebene Zitronenschale
1/8 L- Milch
250 Mehl
Kakao (ordentlich)
Schokoladenraspeln (ordentlich)
Im Kuchen muss die aufgelöste Schokolade ein wenig schimmern - auf keinen Fall darf er zu
trocken sein. Lieber zu viel Schokolade als zu wenig. Dann gibts auch ein Megahappy!

Kochbuch
Geil, aus dem Institut für Küchenchemie.
Ich habe auch noch so ein Kochbuch von 1933 und in dem Vorwort schreibt der Herr Hitler von der
großen Welt des Mannes (Politik, Arbeiten usw.) und der kleinen, aber nicht minder wichtigen,
Welt der Frau (Familie, Haushalt usw.). Ja ja so einfach ist das.
Aber, und das finde ich total interessant, die Beschreibung der Rezepte nimmt nur die Hälfte der
Texte eines "modernen" Kochbuches ein (hab ich mal in einem Projekt während meines
Studiums untersucht - so was macht man im Designstudium).
 

Sobald es zum Ende des Jahres Citrusfrüchte gibt, vertilge ich sie in rauen Mengen. Und wenns
dann Kerne in den Früchten gibt, dann stecke ich sie in die ab und an einfach in die Blumentöpfe
damit sie schön keimen und wachsen. Gestern habe ich eine Zitrone umgetopft und ich muss
sagen, ganz schön lange Wurzeln das kleine Ding. Ich bin mal gespannt ob sich daraus
etwas entwickelt.

Grüße aus dem Viren-Bakterien-Dschungel und
ein Rezept für das Werkzeug der Woche.

Danke. Es geht schon besser. Das Fieber und die Wasserfallnase sind verschwunden.
Ich bin zwar immer noch ein Schluck Wasser in der Kurve und liege daher die meiste Zeit
mit meinen zwei "Wärmflaschenersatz-Katzen" im Bett. Auch mal gut.
Natürlich ging es mir gerade noch etwas besser, als ich las, dass die Marmelade probiert
und genossen wurde.
Ein bißchen ärgere ich mich, dass ich meine Verabredung für heute Abend absagen musste.
Auf dem Programm stand eigentlich der obligatorische Abend mit dem Lieblingsnachbarn
aus der zweiten Wohnung dieser Etage. Für diese Abende gibt's klare Regeln: Einmal die
Woche treffen, er bringt Bier, ich koche.
Und für mein Essen heute, hätte ich ja gerne mal das Werkzeug der Woche probiert.
Grüner Spargel - Pizza sollte es geben. Weil ich die schonmal gemacht habe,
kann ich sogar ein Bild zeigen.

zum nachmachen.
man mache einen Pizzateig (da hat ja jeder sein spezielles Rezept) und rolle ihn mit dem
Werkzeug der Woche aus. Ganz ehrlich: Ich finde, ab und an tut es auch ein fertiger Teig.
Zum Belegen nehme man keine Toamtensauce, sondern reibe den Teig  erstmal mit einer
Knoblauchzehe ein, anschließend mit Olivenöl. gehackten Rosmarin und Thymian auf dem
Öl verteilen und mit grünem längst geschnittenen Spargel, Cherrytomaten und Büffelmozzarella belegen.
Ab in den Ofen und gut.

Na toll... jetzt habe ich Hunger bekommen. Mag jemand vorbeikommen und für mich kochen,
während ich hier im Bett rumliege?
Die Zutaten sind alle da.

Salz und Wespennest

Ich will gar nicht so viel übers Wetter schreiben - aber war das gestern eine Wucht?
Hier hat es heute fast den ganzen Tag geregnet und da dachte ich mir draußen kannst du eh
nicht viel machen, also, ja Ninja - ich auch, back ich einen Kuchen. Und habe mir einen
noch nie dagewesenen Fauxpas geleistet - mein Kuchen ist versalzen (bei einer Brise Salz?).
Unglaublich!
Deshalb, die Enttäuschung sitzt tief - immer her mit Deinem Kuchen!

In einer ausrangierten Jacke, die auf unserer Terrasse liegt habe ich heute ein Wespennest gefunden.
Leider habe ich bei dem Zufallsfund ihren Bau ein wenig beschädigt, in der Hoffnung auf Nachwuchs
lasse ich die Jacke aber trotzdem mal liegen.
Habt Ihr weitere ungewöhnliche Orte an denen Wespen ihr "Zelt" aufschlagen?